Les recettes et astuces anti-gaspi de l’ADEME
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Le velouté anti-gaspi aux restes de légumes, cuisson en marmite norvégienne
Velout de légumes © Pexels/Sabine Fisher
Ingrédients
- Verts de poireaux
- Pieds de brocolis ou de chou-fleur
- Carottes un peu molles, flétries ou simplement leurs épluchures (bien lavées)
- Branches de céleri oubliées
- Croûtes de parmesan ou de vieux fromage à pâte dure (comté, beaufort)
- 1 vieil oignon ou des restes d’échalotes
- 1 gousse d’ail fatiguée
- Tiges de persil et herbes de Provence
Préparation
Laver puis couper l’ensemble des restants de légumes en petits dés, réserver.
Couper les restants de fromage en morceaux, réserver.
Laver et nettoyer les aromates, les mixer ensemble avec un peu d’huile afin d’obtenir une pâte aromatique. La déposer au fond de la cocotte et allumer le feu. Quand la pâte aromatique commence à buller sous l’effet de la chaleur ajouter les dès de légumes et bien les mélanger à la préparation. Faire cuire pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
Couvrir largement d’eau froide. Il faut remplir la cocotte aux 3/4 pour une efficacité maximale dans le carton. Ajouter vos croûtes de fromage préalablement grattées pour enlever l’écriture s’il y en a une. Elles vont fondre doucement à l’étouffée et donner un liant et un goût umami* incroyable au bouillon. Porter le tout à ébullition. Une fois que ça bout à gros bouillons, poser le couvercle par dessus et laisser frémir sur le feu pendant 10 minutes pour que le métal de la cocotte emmagasine un maximum de chaleur.
Couper le feu et placer immédiatement votre cocotte fermée au cœur de votre carton isolé. Rabattre le couvercle et fermer le grand carton. Laisser cuire à l’étouffée pendant 1 h 30 à 2 heures sans jamais ouvrir.
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À l’ouverture, vos légumes auront rendu tous leurs sucs, les herbes auront infusé au maximum, et le fromage aura apporté une texture veloutée. Vous n’avez plus qu’à mixer la soupe pour en faire un potage épais, ou récupérer une partie de ce bouillon parfumé pour faire cuire du riz ou des pâtes (dans votre marmite norvégienne, bien sûr !).
* L’umami fait partie des cinq goûts fondamentaux perçus par la langue des êtres humains avec le sucré, le salé, l’acidité et l’amertume.
Galettes végétariennes au pain rassis
Ingrédients
- 200 g de pain rassis
- 20 cl de lait
- 1 courgette
- 1 petit poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Parmesan, persil ou herbes fraîches au choix
- Sel et poivre, épices (cumin, curry…)
- Chapelure
Préparation
Découper le pain en morceaux et les mettre à tremper dans un saladier avec le lait jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Pendant ce temps, laver les légumes, les herbes, les trier et les émincer finement.
Égoutter le pain dans une passoire ou dans un linge propre, en pressant fortement afin d’enlever l’excès d’eau. Remettre dans le saladier puis ajouter les légumes et aromates émincés, l’œuf, les herbes et les épices. Saler et poivrer. Pétrir les ingrédients à la main jusqu’à obtenir un mélange épais. La pâte ne doit pas être trop humide pour pouvoir former les boulettes. Ajouter de la chapelure si nécessaire.
Goûter et compléter l’assaisonnement si besoin.
Dans une assiette creuse, déposer de la chapelure, le parmesan, mélanger. Prélever une cuillère à soupe de pâte et former des galettes avec vos mains, 1 cm d’épaisseur environ. Les rouler dans la chapelure. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen, puis faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Servir chaud.
Chausson aux fruits défraîchis
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée (même un peu fatiguée)
- 300 g de fruits trop mûrs, blets ou abîmés
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 càs de sucre (facultatif)
- 1 noix de beurre
- Une pincée de cannelle ou de vanille
- 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour la dorure
Préparation
Concasser grossièrement les noix, réserver.
Laver, trier, éplucher si besoin et couper vos fruits en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une compotée fondante. Laisser bien refroidir et ajouter l’épice de votre choix. Mélanger. Dérouler votre pâte et découper des cercles ou des rectangles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
Déposer une cuillère de compotée refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte. Ajouter un peu de noix concassées. Humecter les bords avec un peu d’eau, replier la pâte pour fermer le chausson et souder les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf ou du lait pour qu’ils dorent. Enfourner à 180° C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.