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Malgré son surnom, le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale de la même famille que la rhubarbe et l’oseille (Polygonaceae). Cette plante est une culture dite « frugale » et écologique par nature.

Son cycle de vie est très court (environ 100 à 120 jours), ce qui permet de le semer en début d’été et de le récolter en automne. Le sarrasin pousse plus vite que les mauvaises herbes et finit par les étouffer naturellement sous son feuillage dense. Il se passe donc totalement d’herbicides. Il se contente de sols pauvres, acides ou marginaux (comme en Bretagne ou dans le Massif central). Un excès d’azote le rendrait trop grand et fragile. Comme il occupe le sol sur une courte période, les agriculteurs l’utilisent souvent entre deux autres cultures pour protéger le sol contre l’érosion et rompre le cycle des maladies.

Une culture locale

Contrairement au quinoa ou au chia qui parcourent souvent des milliers de kilomètres, le sarrasin est cultivé localement en France. Il tolère bien les périodes de sécheresse passagères et demande beaucoup moins d’eau que le maïs ou le blé. Enfin sa floraison est longue, abondante et très mellifère. En plein été, lorsque les autres fleurs se font rares, les champs de sarrasin offrent une ressource vitale pour les pollinisateurs.

Naturellement sans gluten

Il possède en outre des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il est naturellement sans gluten, ce qui le rend digeste pour tous. Il contient les 8 acides aminés essentiels, en faisant une source de protéines végétales complète et de haute qualité (parfait pour réduire sa consommation de viande). Il est riche en fibres, en magnésium et en antioxydants (notamment la rutine, excellente pour la circulation sanguine).

Le sarrasin coche toutes les cases de la durabilité : il fait du bien à la planète, à la santé et à l’économie locale. Mettre le sarrasin en avant, c’est valoriser le patrimoine agricole local.