Le livre Je cuisine les mauvaises graines : 20 plantes, 20 épices et condiments, 20 recettes est est une invitation à redécouvrir les trésors culinaires qui nous entourent. Bénédicte Gory, fondatrice du projet « Le Jardin est la recette », nous guide avec l’aide du chef étoilé Thierry Marx, à travers 20 plantes sauvages ou communes (ortie, reine-des-prés, sumac, tilleul, sapin, lierre terrestre, carotte sauvage, châtaignier, figuier, genièvre, etc.). Pour chacune, elle précise la saison de cueillette, leurs particularités, leurs arômes, et propose 20 recettes de condiments originaux pour les sublimer.

Un livre en deux parties

20 recettes de condiments – Des idées créatives pour transformer ces plantes en épices, huiles parfumées, pâtes à tartiner, vinaigres, gomasio, pesto sec, ou encore en faux miel et sirops. Par exemple :

• Une poudre de cacao à partir des fruits du tilleul
• Un bouillon « exotique » 100 % local
• Un gomasio au sarrasin et aux graines sauvages

20 recettes du quotidien signées Thierry Marx – Le chef étoilé propose des plats savoureux à base de ces condiments, comme :

• Une tarte à la tomate à l’huile toastée aux graines sauvages
• Un poisson blanc étouffé aux moules et gomasio de sarrasin
• Un camembert rôti et son condiment au vinaigre de pomme

Un ouvrage idéal pour apprendre à cueillir de manière responsable et créer des condiments maison uniques. Une belle aventure culinaire à portée de main, pour réinventer sa cuisine avec ce que la nature nous offre !