La veille

Préchauffer le four à 180 C°.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena puis les blancs battus. Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Mettre au four pendant 20 minutes. Coupez-la en 2. Monter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone.

Montage du gâteau : couper des fraises en deux pour le tour. Placer sur le plat de service la 1re génoise puis placer le cadre à la dimension choisie pour le gâteau. Poser les demi fraises comme une ceinture sur la génoise, face coupée sur le cadre. Appliquer une couche de crème sur la génoise en commençant par les espaces entre les demi fraises. Recouvrir de la 2e génoise.

Mettre au frais.

Le jour J

Recouvrir le gâteau du reste de crème et mettre au frais.

Avant de servir, décorer des fraises restantes et enlever délicatement le cadre.