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Confiture de tomates au citron

Pour 1 pot de confiture :

• 400 g de tomates (trop mûres ou pas assez) si possible émondées
• 200 g de sucre spécial confiture
• 1 citron
• 1 càc de sucre vanillé
• 1 gousse de Cardamome écrasée.

Confiture de courgette au gingembre

Pour 1 pot de confiture :

• 250 g de courgettes
• 2 à 3 cm de gingembre frais
• 200 g de sucre spécial confiture
• 1 ou 2 clou de girofle

Confiture de poivrons au safran et au piment d’Espelette

Pour 1 pot de confiture :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200 g de sucre cristallisé
• 2 citrons (non traités)
• 1 pincée de safran
• 1 càc de piment d’Espelette

Préparation

La veille, tailler les légumes en brunoise (petits dés de 0,5 mm).
Laver le citron en le frottant à l’aide d’une petite brosse. Ouvrir le citron en deux et retirer au maximum les pépins. Puis le couper en brunoise également.

Déposer le tout dans un saladier, ajouter le sucre, et mélanger. Filmer et placer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, verser le tout dans une cocotte avec le sucre vanillé et les épices. Porter à ébullition.

Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter le tout 2h en remuant régulièrement. Une fois prête, retirer les épices de la confiture (facultatif), puis verser la préparation dans un pot, fermer de façon hermétique tant que c’est bouillant et le retourner.

Réserver dans un endroit sec et relativement frais.

Maintenant, à vous d’innover en créant vos propres préparations de confiture ou de chutneys !