Ingrédients

• 1 petite betterave crue
• 1 petit chou-rave
• 1 butternut
• 200 g de chèvre frais
• 15 g de parmesan râpé
• 20 g de noix, 20 g de pignons de pin
• Poivre du moulin
• 100 g de roquette
• 40 g de noisettes
• 1/2 gousse d’ail
• 30 g de parmesan
• 10 cl d’huile de noix

Préparation

Réalisez le pesto : lavez et séchez la roquette. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. A l’aide d’un petit mixeur, mixez ensemble la roquette, l’ail, les noix, les pignons et le parmesan. Lorsque vous obtenez une pâte plus ou moins grumeleuse, ajoutez l’huile de noix. Salez et poivrez.

Réalisez la farce : concassez grossièrement les noisettes. Dans un contenant, écrasez le chèvre à la fourchette. Ajoutez le parmesan, les noix et les pignons. Salez et poivrez. Épluchez la betterave, le tronçon du butternut sans les graines et le chou-rave. A l’aide d’une mandoline détaillez-les en très fines lamelles.

Sur chaque lamelle, ajoutez une petite cuillère à café de farce. Recouvrez d’une seconde lamelle et faire adhérer les bords. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servez frais avec le pesto de roquette et quelques éclats de parmesan.