Appelées mauvaises herbes, parfois envahissantes, certaines plantes sauvages ont en fait de nombreuses vertus insoupçonnées !

L’ouvrage Manger ses mauvaises herbes, de Susanne Hansch et Elke Schwarzer, porte un regard différents sur 28 plantes communes.

Poussant spontanément là où le sol leur convient, elles possèdent de fait des qualités nutritives supérieures aux légumes cultivés. À travers 140 recettes alléchantes, ce livre propose de les cuisiner plutôt que de les arracher. Au programme : soupes, beignets, salades, plats de légumes, de viandes et de poissons vous sont présentés !

Alliaire, gaillet grateron, laiteron maraîcher, lierre terrestre, lamiers, véronique : pour chaque plante, vous retrouverez des clés d’identification, des conseils pour s’en débarrasser ou au contraire pour l’utiliser et deux propositions de recettes.

Rappelons tout de même les bons gestes de cueillette sauvage :

• Cueillez après une identification certaine de la plante.
• Cueillez dans un endroit préservé de toute pollution, pas le long des routes.
• Respectez la ressource : n’arrachez pas les racines, prélevez les jeunes feuilles de l’année, ne cueillez jamais plus du tiers des plantes présentes.
• Un bon cueilleur ne laisse pas de traces de son passage.

Le printemps est une bonne saison pour consommer des plantes sauvages ! N’hésitez pas à retrouver de nombreux conseils dans notre article sur les plantes dépuratives.