Kombucha, limonade maison, kéfir, … Ces boissons ne sont pas seulement délicieuses, elles regorgent également de bienfaits pour la santé. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure des boissons pétillantes maison ? Suivez le guide !

Les bienfaits des boissons fermentées

Les boissons fermentées sont riches en probiotiques, ces bonnes bactéries qui favorisent une meilleure santé intestinale et renforcent le système immunitaire. Elles sont également une excellente alternative aux sodas industriels, souvent trop sucrés et peu nutritifs.

Nos boissons favorites

• Le kombucha : originaire d’Asie, cette boisson à base de thé fermenté est réputée pour ses vertus détoxifiantes et énergisantes. Elle est légèrement acidulée et pétillante, parfaite pour un apéritif rafraîchissant.
• Le kéfir de fruits : il est particulièrement apprécié pour sa douceur et sa légèreté. Il est moins acide que le kombucha et constitue une alternative subtile pour ceux qui débutent dans l’univers des boissons fermentées.
• La ginger beer : à ne pas confondre avec les sodas au gingembre commerciaux, la véritable ginger beer est une boisson fermentée à base de racine de gingembre fraîche. Elle est naturellement pétillante et possède des vertus digestives.
• La Limonade : terme assez générique, désigne traditionnellement une boisson à base de citron, sucrée et parfois gazeuse.

Faire ses préparations maison

Préparer ses propres boissons pétillantes à la maison est plus simple qu’il n’y paraît. Voici quelques étapes clés pour vous lancer :

• Optez pour des ingrédients (fruits, plantes aromatiques…) bio et de qualité.
• Pour le kombucha, vous aurez besoin de thé, de sucre, et d’un SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Kesako le Scoby ?
• Pour le kéfir, des grains de kéfir sont nécessaires.
• Pour la limonade de citron et de sucre.

Le matériel nécessaire

1 étamine ou 1 linge de coton fin, 1 bocal en verre et des bouteilles en verre avec fermeture hermétique (type limonade artisanale ou certaines bouteilles de bière) qui permet de résister à la pression. Vous pouvez aussi utiliser des bouteilles à bouchon vissé, bien solides. Prenez soin de les stériliser au préalable en les passant dans une eau bouillante.

La fermentation

Grâce à la fermentation naturelle, ces boissons deviennent également des boissons vivantes, sources de micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale. Laissez toujours fermenter à température ambiante 4 à 7 jours. La durée de fermentation dépend des ingrédients que vous aurez utiliser pour aromatiser votre boisson et de la température ambiante. Au fil des jours, observez les signes indiquant que la fermentation est en cours : de petites bulles remontent à la surface, une légère mousse peut se former, et la boisson devient progressivement moins sucrée, avec une acidité douce qui rappelle un soda naturel. Il est important de goûter chaque jour pour suivre l’évolution de la fermentation.

Une fois que la boisson devient légèrement pétillante et acidulée, filtrez et transvasez en bouteille hermétique en verre, laissez environ 2 à 3 cm d’espace sous le goulot. Laissez éventuellement une journée supplémentaire à température ambiante pour accentuer la fermentation, puis placez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et dégustez bien frais.

Une fois la boisson fermentée à votre goût, elle se conserve jusqu’à deux mois au réfrigérateur, à condition qu’elle soit bien filtrée et embouteillée proprement. La gazéification continue doucement au froid, ce qui permet d’obtenir une boisson plus pétillante au bout d’une à deux semaines. Pendant cette période, il est conseillé d’ouvrir les bouteilles tous les deux à trois jours, juste quelques secondes, pour libérer l’excès de pression et éviter tout débordement ou explosion.

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