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23 janvier 2026Deux recettes à base de pois chiche
Légume de saison, le pois chiche, légumineuse millénaire originaire du Moyen-Orient, s’impose comme un aliment phare des régimes équilibrés.
Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux (fer, magnésium, zinc), le pois chiche constitue une excellente alternative à la viande, idéale pour les végétariens et les flexitariens. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : son index glycémique bas en fait un allié pour la gestion du diabète, tandis que sa teneur en fibres favorise la satiété et une digestion saine. Polyvalent, le pois chiche se décline en houmous, salades, currys ou même en farine, s’intégrant facilement à une alimentation variée et créative. Son impact écologique, faible en comparaison des protéines animales, renforce encore son attrait dans une démarche durable.
Soupe de pois chiches et chorizo
© AdobeStock/Jacek-Chabraszewski
Ingrédients 4 portions
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 200g de chorizo coupé en dés
- 400g de pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 càc de paprika fumé, 1 càc de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 2 càs de persil frais, haché
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Incorporer les dés de chorizo et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les pois chiches, le bouillon de légumes, le paprika, le cumin et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Ajouter le poivron rouge et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Retirer la feuille de laurier et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, garni de persil frais haché.
Terrine de pois chiches aux légumes
Ingrédients
- 300g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron rouge
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 100ml de crème liquide
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de farine (peut être remplacée par de la farine de pois chiche pour une version sans gluten)
- 1 bouquet de persil, sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et la courgette, coupez-les en petits dés. Épépinez le poivron et coupez-le également en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de carotte, courgette et poivron, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la farine, les pois chiches cuits et les légumes sautés. Mélangez bien.
Ciselez le persil et incorporez-le à la préparation. Versez le mélange dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez pour environ 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la terrine soit ferme et dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.