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20 octobre 2026Une cuisson écologique : la marmite norvégienne
Elle a connu le succès en Europe durant les deux Gguerres mondiales sous le nom de ‘ »caisse à cuire », pour faire face aux graves pénuries de charbon et de gaz. Avec la crise énergétique et la baisse du pouvoir d’achat, elle pourrait bien retrouver sa place dans les cuisines françaises.
Marmite norvégienne fabriquée au CNP.
Une marmite norvégienne est un dispositif de cuisson qui utilise l’isolation pour maintenir la chaleur et cuire les aliments lentement, sans source de chaleur continue. Mais contrairement à ce que son nom indique, le brevet de la marmite norvégienne a été déposé en 1867 par un inventeur canadien d’origine norvégienne, Johan Sørensen, sous le nom de « self-acting cooking apparatus » (appareil de cuisson autonome).
L’objet est présenté à l’Exposition universelle de Paris la même année. Son inventeur remporte une médaille d’or. Pourtant, le principe est bien plus ancien. Depuis des millénaires, les peuples du monde entier (notamment les Amérindiens ou les nomades d’Asie centrale) enterraient des récipients brûlants dans des trous creusés dans le sol, entourés de paille, de pierres chaudes ou de cendres pour terminer les cuissons.
Une cuisson douce en deux temps
Le secret de cette cuisson en deux temps est simple : on démarre la cuisson sur le feu pour accumuler un maximum de chaleur au cœur des aliments, puis on transfère immédiatement dans la marmite norvégienne où la cuisson se termine à l’étouffée, sans consommer d’énergie.
Intérêts en terme d’économie et d’impact environnemental
La marmite norvégienne réduit de 70 à 80 % la consommation d’énergie (gaz ou électricité) liée à la cuisson des plats longs. Une fois le plat dans la marmite, l’empreinte carbone de la cuisson tombe à zéro. De plus, le plat ne peut ni brûler, ni attacher au fond, ni déborder. Vous pouvez quitter la maison en toute sécurité pendant qu’il cuit tout seul.
| Tableau des temps de cuisson indicatifs | |||
|---|---|---|---|
| Aliment / Plat | Temps sur le feu | Temps dans la marmite après ébullition | |
| Riz blanc | 3 minutes | 20 à 30 minutes | |
| Riz complet | 5 à 10 minutes | 1 heure | |
| Pâtes | 2 à 3 minutes | 15 à 20 minutes | |
| Lentilles vertes / Corail | 5 minutes | 45 minutes à 1 heure | |
| Pois chiches / Haricots (trempés) | 20 à 30 minutes | 2 à 3 heures | |
| Pommes de terre / Légumes racines | 5 à 10 minutes | 45 minutes à 1 heure | |
| Soupes et Veloutés | 5 à 10 minutes | 45 minutes à 1 heure | |
| Plats en sauce (ragoûts, ratatouille) | 15 à 20 minutes | 3 à 4 heures | |
Intérêts nutritionnels et gustatifs
La température à l’intérieur baisse très lentement. Cette cuisson douce et non agressive préserve bien mieux les vitamines thermosensibles et les minéraux que la cuisson à la cocotte-minute sous pression. Comme le plat cuit à l’étouffée dans son propre jus et que la vapeur ne s’échappe pas, les saveurs sont concentrées, les épices infusent profondément et les viandes restent ultra-moelleuses.
Les autres modes de cuissons écologiques
Si vous aimez ce concept, le monde de la « Low-Tech » (technologies douces et durables) regorge d’alternatives formidables :
- Le four solaire (ou cuiseur solaire) : Il utilise des miroirs ou des panneaux réfléchissants pour concentrer les rayons du soleil vers une cocotte noire. En été, il atteint facilement 120 à 150° C. C’est gratuit et 100 % propre.
- Le séchoir ou déshydrateur solaire : pour conserver les aliments (fruits, légumes, herbes) sans consommer d’électricité, en utilisant simplement la chaleur du soleil et la circulation de l’air.
- La cocotte en terre cuite (type Römertopf ou Tajine) : trempée dans l’eau avant cuisson, l’argile poreuse restitue l’humidité sous forme de vapeur douce. Utilisée sur un feu léger, elle optimise parfaitement la répartition de la chaleur.
- Le rocket stove (ou poêle dragon) : pour la cuisson en extérieur. C’est un petit poêle à bois auto-ventilé qui brûle de petits morceaux de bois de récupération (brindilles, cagettes) de manière très efficace et presque sans fumée grâce à une combustion complète.
La cuisson douce et passive est une méthode ancestrale qui revient en force. Plus qu’une simple astuce de grand-mère, elle répond aujourd’hui à des enjeux écologiques et économiques majeurs.